Workshop Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Alimentaria

RD$ 5,000.00

Champion Consultancies

Este programa académico de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Industria Alimentaria posee como propósito proveer los conocimientos teóricos, técnicos y experienciales requeridos por un profesional para actuar como líder de inocuidad en una organización que procesa alimentos o que suministra productos y servicios que afectan la inocuidad de esos alimentos. Precisamente, esta capacitación a organizaciones públicas y privadas proveerá a los profesionales de los conocimientos que permitirán a sus equipos diseñar, dirigir e implementar los procesos de funcionamiento del establecimiento con la perspectiva de mejorar constantemente el sistema de gestión de inocuidad de los alimentos exigidos por la norma ISO 22000 y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, HACCP por sus siglas en inglés.

DIRIGIDO A: Productores Agropecuarios y Pesqueros; Gerentes, Jefes de Área, Supervisores, Personal Técnico y Operativo en Plantas Procesadoras de Alimentos; personal con desempeño en empresas de suministradoras y exportadoras de productos alimenticios; Chefs; Souschefs; estudiantes de carreras afines, funcionarios de instituciones públicas y todas aquellas personas interesadas en la implementación y seguimiento de programas de BPM en su propias instalaciones.

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Descripción

OBJETIVO: Implementar los conceptos y experiencias de las BPM en la Industria Alimentaria como prerrequisitos de la normativa ISO 22000 y del sistema de inocuidad HACCP. Además, revisaremos los siguientes aspectos:

  • Diseño de los programas de Higiene y Saneamiento y el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
  • Formación de Auditores Internos para el apego a la normativa de calidad
  • Desarrollar los conocimientos y habilidades relacionadas a las Buenas Prácticas de Manufactura y a las normas y lineamientos que debe seguir el personal que está involucrado en el proceso de producción
  • Reducir los riesgos para la salud de los consumidores, las pérdidas del producto por contaminación, evitar sanciones legales de las autoridades sanitarias y mejorar significativamente la imagen de calidad del producto
  • Aplicar los conocimientos técnicos y prácticos sobre higiene, limpieza y sanitizacion en la industria a través del conocimiento y control eficaz de los puntos críticos de higiene y de los críticos de prevención de contaminación y transmisión de enfermedades a través de las BPM

METODOLOGÍA: Estrategias pedagógicas implementas mediante los siguientes aspectos:

  • Clases expositivas
  • Estudio de casos
  • Actividades individuales y grupales
  • Ejemplos o casos pre-estructurados
  • Debates para identificar, definir y corregir casos reales
  • Preguntas y respuestas

PERFIL DEL EGRESADO: Comprensión técnica y práctica de la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso laboral de cada participante e Identificación de alguna desviación ocurrente en la aplicación de la misma.

FACILITADOR: Ing. María E. Champion,  egresada de la Universidad Nacional Experimental “Simón Rodríguez” (UNERS) de Venezuela, como Ingeniero de Alimentos especialidad en consultoría y capacitación en Calidad e Inocuidad de los Alimentos, en el ámbito nacional e internacional con más de seis (6) años de experiencia.

EMPRESA ORGANIZADORA: Champion Consultancies C.A., prestadora de servicios profesionales en el área de Control y Aseguramiento de la Calidad, Auditorias, Asistencia de Gestión de Inocuidad de los Alimentos, Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Distribución de Alimentos Perecederos y No Perecederos, Consultoría y Asesoría en el Proceso de Fabricación, Cumplimiento y Mecanismos de Control, Formulación, Instalación y Puesta en Marcha de Proyectos, Innovación y Elaboración de Productos, Gestión y Entrega.

CONTENIDO PROGRAMÁTICO

  • Elementos de Apoyo a un Sistema de Aseguramiento de la Inocuidad y Calidad tipo HACCP:
    • Limpieza, Higiene, Hábitos de Higiene Personal
    • Saneamiento y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
  • Inocuidad Alimentaria. Los Alimentos y su Conservación:
    • Calidad e Inocuidad
  • Peligros que compromete la Inocuidad de los Alimentos:
    • El mundo Microbiano y los Alimentos
    • Peligro Químico y Físicos. Reglas y Hábitos de Higiene Personal
    • Prácticas Higiénicas Sanitaria de Manipulación de los Alimentos
    • Procedimiento de Limpieza y Desinfección en la Industria de Alimentos

CERTIFICADO DE PARTICIPACIÓN CHAMPION CONSULTANCIES

DURACIÓN: Dieciséis (16) horas completas o veintiún (21) horas académicas.

FECHA: Sábado 18 de marzo de 2017

HORARIO: De 8:00 AM a 5:00 PM.

DÓNDE: Torre Profesional JM, Piso 7 (Penthouse), en la calle Dr. Jacinto Mañon #25, entre la Av. Winston Churchill y la Av. Abraham Lincoln, en el sector Ensanche Paraíso, Santo Domingo.

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